LEDELIZIEDIDONA

LE CREAZIONI DI "LEDELIZIEDIDONA"


LE CREAZIONI DI "LEDELIZIEDIDONA"

Indovinelli antichi quelli di noi di cera una volta 

Son piccina e rotondetta,
son dolcina e son moretta,
son di razza montagnina
dell’inverno son regina;
son dei bimbi la cuccagna
e mi chiamo la…
CASTAGNA 

( Autore sconosciuto )Image attachment

13 Ott 2019, 2:00

Ledeliziedidona

BISCOTTO LUI&LEI
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
200g di farina 00
50g di fecola di patate
70g di zucchero a velo
4g di lievito per dolci
120g di burro freddo a pezzi
2 tuorli d’uovo
estratto vaniglia o vanillina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
PER IL RIPIENO:
marmellata o confettura a piacere io marmellata di lamponi
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolare la farina 00 con la fecola di patate, lo zucchero a velo e il lievito per dolci, aggiungere il burro e cominciare ad impastare.
Una volta ottenuto un composto sabbioso aggiungere i due tuorli d’uovo, la vaniglia e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla.Dividere la frolla in 2 e aggiungere il cacao in una.Impastare bene in modo uniforme.
Una volta ottenuti i panetti di pasta frolla, avvolgere con della carta pellicola e lasciar riposare in frigo per circa un’ora, un’ora e mezza.
Una volta riposata, stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.
Con l’aiuto di un taglia pasta ricavare dei dischi, o formine a piacere, metà per intero e metà con uno più piccolo con foro al centro.la parte superiore va fatta al cacao
Sistemare i biscotti ottenuti con e senza foro su placca da forno rivestita da carta forno e infornare a 180° forno statico per circa 12-13 minuti non di più.
Una volta sfornati e lasciati intiepidire, riempire i biscotti con marmellata e spolverizzare di zucchero a velo il biscotto con foro e assemblare.
A questo punto il nostro goloso biscotto Lui&Lei sarà pronto per essere gustato.
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Colazione fatta una bontà

09 Ott 2019, 13:20

Ledeliziedidona

PANUOZZO
( RICETTA PRESA DA WEB)
Il panuozzo è un panino enorme preparato con lo stesso impasto della pizza, e farcito con pomodori, verdure, latticini e salumi vari, tipico della tradizione culinaria partenopea e molto diffuso soprattutto nella zona di Gragnano, anche se ormai è conosciuto in tutta la regione.
Panuozzo
Ingredienti per 2 panuozzi:
200 grammi di acqua
8 grammi di lievito di birra (un terzo di un panetto)
1 cucchiaino di zucchero
260 grammi farina 00
140 grammi di semola di grano duro
25 grammi olio extravergine di oliva
10 grammi sale fino
Ingredienti per il ripieno:
2 fette di porchetta romana
4 fettine di provola o scamorza affumicate spesse 6/7 mm
Io ho usato questo ripieno, ma si può variare in base ai propri gusti personali
Procedimento :
In una ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua appea tiepida; aggiungere la farina, la semola, l’olio ed infine il sale ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola ed un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria (almeno 2 ore).
Passato il tempo necessario per la lievitazione, preriscaldare il forno a 200°C…
Trasferire l’impasto su un piano cosparso di semola, dividerlo in due pezzi e ricavarne i due panuozzi lunghi circa 30 cm e larghi circa 10 cm, schiacciarli (non devono essere molto alti, ma devono avere uno spessore di circa 1- 1.5 cm).
Cuocere nel forno caldo a 200°C per circa 10 minuti nella parte media ; tirarli fuori e lasciarli riposare 2 minuti, poi tagliare delicatamente e farcire con il ripieno che preferite. Rimettere i panuozzi in forno e lasciare cuocere per altri 5-6 minuti a 200°C o fino alla completa doratura.
I tempi di cottura possono variare leggermente in base alle caratteristiche del proprio forno…
Servire caldo
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07 Ott 2019, 8:44

Ledeliziedidona

ZUCCOTTO AL TIRAMISÙ
( ricetta presa da giallozafferano)
300 g di pavesini o savoiardi
6 tazzine di caffé (300 ml)
30 g di zucchero
30-40 g di rum a 40° o una fialetta di aroma rum (facoltativo)
150 g di cioccolato fondente o al latte
cacao amaro quanto basta
per la crema tiramisù:
4 tuorli
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
40 g di caffè ristretto (2 tazzine piccole facoltativo)
200 g di panna montata
30 g di acqua e 1 termometro da cucina o per zuccheri (se volete pastorizzare le uova)
ci serve anche
1 ciotola o uno stampo a semisfera con diametro bordo superiore di 24 cm
Procedimento zuccotto tiramisù
Crema tiramisù
Iniziamo a pastorizzare le uova se volete mangiare in tutta sicurezza la vostra crema tiramisù specie se la mangiano anche i bambini, trovate tutto il procedimento passo passo QUI
Se non avete pastorizzato le uova, montate i tuorli con lo zucchero; con il bimby montate la farfalla azionate 6 minuti a velocità 4. se le avete pastorizzate le avete già montate con lo sciroppo. Una volta che i tuorli sono montati aggiungete il mascarpone e azionate la planetaria o lo sbattitore per amalgamare l’impasto ed ottenere un composto liscio ( con il bimby azionate 20 secondi a velocità 3); con la planetaria in movimento (per il bimby dal foro) aggiungete il caffè ristretto( se volete potete ometterlo) oppure se non pastorizzate le uova potete aggiungerlo bollente all’inizio insieme ai tuorli e montarli ottenendo una sorta di pastorizzazione,ovviamente non sarà come quella fatta con lo sciroppo. Montate la panna ( con il bimby, farfalla montata, 3 minuti circa velocità 3) e aggiungetela alla crema tiramisu’ e amalgamate, inalternativa potete montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli, ma io non li preferisco perchè la crema tiramisù sa troppo di uova.
QUI trovate tutto il procedimento passo passo per preparare la crema tiramisù
Zuccotto tiramisù

Prepariamo il caffè con una moka, aggiungiamo lo zucchero (30g 6 cucchiaini) quando è ancora bollente e mescoliamo per farlo sciogliere, poi lasciamo raffreddare
Rivestite una ciotola o uno stampo a semisfera con diametro superiore di 24 cm con della pellicola trasparente
Quando il caffè si è raffreddato trasferitelo in una ciotola, aggiungete rum a seconda dei gusti ( io ne aggiungo 30-40 g circa) in alternativa potete aggiungere una fialetta di aroma rum, e inzuppate velocemente i pavesini o i savoiardi nel caffè, dovrete giusto passarli nel caffè
rivestite tutto lo stampo con uno strato di pavesini o savoiardi
aggiungete un pò di crema
distribuite dei pezzetti di cioccolato
ricoprite con uno strato di pavesini o savoiardi
poi nuovamente con crema e pezzetti di cioccolato
l’ultimo strato dovrà essere di pavesini o savoiardi imbevuti sempre nel caffè
ricoprite con pellicola e riponete in freezer per 30-40 minuti
trascorso il tempo riprendete lo zuccotto tiramisù, rimuovete la pellicola che avete usato per coprirlo e poggiate un vassoio sullo stampo
ribaltate lo zuccotto tiramisù con un movimento deciso
rimuovete lo stampo e la pellicola
distribuite sulla superficie un pò di crema tiramisù
spalmate la crema su tutta la superficie formando uno stato sottile
spolverate con cacao amaro
ricoprite di cacao tutta la superficie
trasferite la crema tiramisù rimasta in una sacca a poche
decorarte lo zuccotto tiramisù con ciuffetti di crema e chicchi di caffè
Decorate con chicchi di caffè e spolverate ancora con cacao.
Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, se volete uno zuccotto tiramisù gelato riponetelo in freezer
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ZUCCOTTO AL TIRAMISÙ 
( ricetta presa da giallozafferano)
300 g di pavesini o savoiardi
6 tazzine di caffé (300 ml)
30 g di zucchero
30-40 g di rum a 40° o una fialetta di aroma rum (facoltativo)
150 g di cioccolato fondente  o al latte
cacao amaro quanto basta
   per la crema tiramisù:
4 tuorli
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
40 g di caffè ristretto (2 tazzine piccole facoltativo)
200 g di panna montata
30 g di acqua e 1 termometro da cucina o per zuccheri (se volete pastorizzare le uova)
   ci serve anche
1 ciotola o uno stampo a semisfera con diametro bordo superiore di 24 cm
Procedimento zuccotto tiramisù
Crema tiramisù
Iniziamo a pastorizzare le uova se volete mangiare in tutta sicurezza la vostra crema tiramisù  specie se la mangiano anche i bambini, trovate tutto il procedimento passo passo QUI 
Se non avete pastorizzato le uova, montate i tuorli con lo zucchero; con il bimby montate la farfalla azionate 6 minuti a velocità 4. se le avete pastorizzate le avete già montate con lo sciroppo. Una volta che i tuorli sono montati aggiungete il mascarpone e azionate la planetaria o lo sbattitore per amalgamare l’impasto ed ottenere un composto liscio ( con il bimby azionate 20 secondi a velocità 3); con la planetaria in movimento (per il bimby dal foro) aggiungete il caffè ristretto( se volete potete ometterlo) oppure se non pastorizzate le uova potete aggiungerlo bollente all’inizio insieme ai tuorli e montarli ottenendo una sorta di pastorizzazione,ovviamente non sarà come quella fatta con lo sciroppo. Montate la panna  ( con il bimby, farfalla montata, 3 minuti circa velocità 3) e aggiungetela alla crema tiramisu’ e amalgamate, inalternativa potete montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli, ma io non li preferisco perchè la crema tiramisù sa troppo di uova.
QUI trovate tutto il procedimento passo passo per preparare la crema tiramisù
Zuccotto tiramisù

Prepariamo il caffè con una moka, aggiungiamo lo zucchero (30g 6 cucchiaini) quando è ancora bollente e mescoliamo per farlo sciogliere, poi lasciamo raffreddare
Rivestite una ciotola o uno stampo a semisfera con diametro superiore di 24 cm con della pellicola trasparente
Quando il caffè si è raffreddato trasferitelo in una ciotola, aggiungete rum a seconda dei gusti ( io ne aggiungo 30-40 g circa) in alternativa potete aggiungere una fialetta di aroma rum, e inzuppate velocemente i pavesini o i savoiardi nel caffè, dovrete giusto passarli nel caffè
rivestite tutto lo stampo con uno strato di pavesini o savoiardi
aggiungete un pò di crema
distribuite dei pezzetti di cioccolato
ricoprite con uno strato di pavesini o savoiardi
poi nuovamente con crema e pezzetti di cioccolato
l’ultimo strato dovrà essere di pavesini o savoiardi imbevuti sempre nel caffè
ricoprite con pellicola e riponete in freezer per 30-40 minuti 
trascorso il tempo riprendete lo zuccotto tiramisù, rimuovete la pellicola che avete usato per coprirlo e poggiate un vassoio sullo stampo
ribaltate lo zuccotto tiramisù con un movimento deciso
rimuovete lo stampo e la pellicola
distribuite sulla superficie un pò di crema tiramisù
spalmate la crema su tutta la superficie formando uno stato sottile
spolverate con cacao amaro
ricoprite di cacao tutta la superficie
trasferite la crema tiramisù rimasta in una sacca a poche 
decorarte lo zuccotto tiramisù con ciuffetti di crema e chicchi di caffè
Decorate con chicchi di caffè e spolverate ancora con cacao.
Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, se volete uno zuccotto tiramisù gelato riponetelo in freezerImage attachmentImage attachment
TORTA  TRAMEZZINO.
Ingredienti:2 confezioni pane bianco X tramezzini,2 scatolette tonno, maionese qb,olive, gamberetti, uova, formaggio Philadelphia, ricotta, pomodorini. Su un vassoio fare uno strato di fette di pane (quattro fette una vicino laltra) e spalmate abbondante maionese , farcite con tonno e pomodoro (condite con un pochino di sale) poi spalmate altre fette di pane bianco con maionese e chiudete il primo strato.
Spalmate la maionese sulla parte di sopra e farcite nuovamente usando stavolta tonno , concludere con le fette spalmate di maionese (solo sulla parte interna non sulla superficie).
Lavorate i formaggi spalmabili in una ciotola con una frusta elettrica, facendola diventare morbida e cremosa, spalmatela sulle superficie (come se fosse la panna di una torta) e iniziate la decorazione (potete usare qualsiasi cosa).QUI SI Va DI FANTASIA...Image attachment

04 Ott 2019, 10:52

Ledeliziedidona

BISCOTTI CUOR DI MELA
( ricetta presa da fatto in casa da Benedetta)
INGREDIENTI BISCOTTI CUOR DI MELA
Per il Ripieno
2 Mele
2 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
1/2 bicchiere di acqua
cannella in polvere a piacere
Per la Frolla
1 Uovo
100g di zucchero
100g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
250g di farina
COME PREPARARE I BISCOTTI CUOR DI MELA
Prepariamo il ripieno cuor di mela
Prendiamo due belle mele, le sbucciamo e le tagliamo a dadini in un pentolino, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e mezzo bicchiere d’acqua, infine la cannella in polvere con dosi a piacere.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e portiamo il pentolino sul fuoco. Lasciamo cuocere con il coperchio per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Prepariamo la frolla dei biscotti
In una ciotola rompiamo un uovo e aggiungiamo zucchero, olio di semi, un cucchiaino di lievito, iniziamo a mescolare e piano piano aggiungiamo la farina.
Continuiamo ad impastare sul piano di lavoro fino ad usare tutta la farina e ottenere un impasto elastico e liscio. Ecco pronta la pasta frolla senza burro per i nostri biscotti.
Prepariamo e inforniamo i biscotti cuor di mela
Controlliamo le mele sul fuoco e quando sono cotte le schiacciamo un po’ con la forchetta. In questo modo avremo un composto in parte cremoso, e in parte con i pezzetti di mela.
Dividiamo in due la pasta frolla, lavoriamola delicatamente perché è molto friabile. Spolveriamo di farina un foglio di carta da forno, ci mettiamo metà della pasta frolla e passiamo il mattarello, cerchiamo di ottenere una sfoglia rettangolare. Facciamo la stessa cosa con l’altro pezzo di pasta, quindi abbiamo due rettangoli su carta da forno.
Ora in uno dei rettangoli di sfoglia aggiungiamo il ripieno di mele con un cucchiaino facendo dei mucchietti, come se dovessimo preparare dei grossi ravioli!
Prendiamo l’altro rettangolo di sfoglia e lo rovesciamo sopra per coprire il ripieno, togliamo delicatamente la carta forno. Con le dita premiamo tutto intorno il ripieno per far aderire la sfoglia.
Ora con uno stampo tondo diamo forma ai biscotti.
Togliamo la pasta frolla in eccesso, e portiamo i biscotti cuor di mela direttamente sulla teglia aiutandoci con la carta forno.
Adesso prendiamo la frolla avanzata, la impastiamo nuovamente e ripetiamo l’operazione, stendiamo un altra sfoglia e continuiamo a fare i biscotti e sistemarli sulla teglia. Con queste dosi se ne ottengono 12 circa.
Inforniamo i biscotti a 180° per 20- 25 minuti. Eccoli pronti i biscotti, croccanti e friabili con un morbido cuore di mela!
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TORTA SOFFICE DI MELE.
All impasto ho aggiunto dell uva fragola.
Ingredienti:
200 g di farina 00 per dolci
100 g di fecola di patate
140 ml di olio di semi di girasole
140 ml di latte
3 uova 
160 g di zucchero semolato
3 mele Golden ( uva fragola)
La buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci 
In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero, devono diventare belle spumose;
Step 2:Sempre montando unire lolio ed il latte, quindi aggiungere la farina, la fecola , la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale ed infine il lievito per dolci setacciato;
Step 3:Sbucciare e tagliate le mele a fettine sottili (tenendone una decina da parte ) unirle al composto mescolando delicatamente;
Step 4:Imburrate una teglia da 24- 26 cm di diametro, foderare la base di carta forno versare il composto, quindi adagiare le fettine di mela che abbiamo tenuto da parte, spolverizzare con dello zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti ( se dovesse colorirsi troppo dopo 20 minuti coprire la teglia con la carta forno e terminare la cottura);
Step 5:Sfornare e freddare, trasferire su un bel vassoio da portata, spolverizzare con lo zucchero a velo e... gustare con una calda tazzina di caffè!!Image attachment
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